Montecariano di Gini-Galtarossa s.s. Agricola

À San Pietro in Cariano, parmi les dix-neuf communes de la Valpolicella véronaise, la cave Montecariano di Gini-Galtarossa construit son récit autour d'une technique fondatrice unique : l'appassimento des raisins. Des cépages Corvina et Rondinella naît l'Amarone della Valpolicella DOCG, qui mûrit au moins vingt-quatre mois et atteint un minimum de quatorze pour cent d'alcool, concentrant dans chaque verre l'intensité du rouge de cette région. La seconde expression, le Recioto della Valpolicella DOCG, déclare la même origine mais change de registre : ici, le raisin passerillé conserve sa douceur, déclinée en version passito et spumante, démontrant à quel point le contrôle de la fermentation peut orienter la même matière vers des résultats différents. Deux dénominations, donc, qui naissent d'un geste unique — laisser le grain perdre de l'eau et gagner en substance — et qui racontent ensemble la colonne vertébrale œnologique de la Valpolicella. Ceux qui visitent la cave peuvent suivre ce parcours du grain au verre et observer comment les méthodes traditionnelles opèrent, encore aujourd'hui, sur les collines véronaises.

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