Montecariano di Gini-Galtarossa s.s. Agricola

A San Pietro in Cariano, tra i diciannove comuni della Valpolicella veronese, la cantina Montecariano di Gini-Galtarossa costruisce il proprio racconto attorno a un'unica tecnica fondativa: l'appassimento delle uve. Da Corvina e Rondinella nasce l'Amarone della Valpolicella DOCG, che matura almeno ventiquattro mesi e raggiunge un minimo del quattordici per cento di alcol, concentrando in ogni calice l'intensità del rosso di questa zona. La seconda espressione, il Recioto della Valpolicella DOCG, dichiara la stessa origine ma cambia registro: qui l'uva appassita conserva la sua dolcezza, declinata in versione passito e spumante, a documentare quanto il controllo della fermentazione possa piegare la medesima materia verso esiti diversi. Due denominazioni, dunque, che nascono da un unico gesto—lasciare che l'acino perda acqua e guadagni sostanza—e che insieme raccontano l'ossatura enologica della Valpolicella. Chi arriva in cantina può seguire questo percorso dall'acino al calice e osservare come i metodi tradizionali lavorino, ancora oggi, sulle colline veronesi.

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