Motta Filippo (Coop. Delta Padano)

Au sein de la Coop. Delta Padano, Motta Filippo préserve l'une des origines protégées les plus singulières d'Italie, rare dans le secteur des mollusques. La Cozza di Scardovari DOP voit le jour dans la Sacca di Scardovari, une lagune côtière où les eaux saumâtres et les apports fluviaux se rencontrent dans un équilibre délicat. C'est précisément ce micro-environnement qui façonne le produit : les faibles concentrations salines modèlent une chair pleine, tendre et douce, un effet de terroir maritime que peu de fruits de mer italiens savent exprimer avec une telle netteté. La zone de production de la coopérative se concentre sur une seule commune, et cette concentration géographique devient une force, permettant d'affiner l'expérience dans un territoire minimal mais unique, où lagune et fleuve convergent. Il en résulte une moule qui renverse les attentes, douce là où l'on s'attendrait à de la sapidité, et qui raconte dans sa coquille la rencontre entre eau douce et eau salée.

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