Motta Filippo (Coop. Delta Padano)

All'interno della Coop. Delta Padano, Motta Filippo custodisce una delle origini protette più singolari d'Italia, rara nel comparto dei molluschi. La Cozza di Scardovari DOP nasce nella Sacca di Scardovari, laguna costiera dove acque salmastre e apporti fluviali si incontrano in un equilibrio delicato. È proprio questo microambiente a plasmare il prodotto: le basse concentrazioni saline modellano una polpa piena, tenera e dolce, un effetto di terroir marittimo che pochi frutti di mare italiani sanno esprimere con altrettanta nitidezza. La zona di produzione della cooperativa si raccoglie in un solo comune, e questa concentrazione geografica diventa forza, permettendo di affinare l'esperienza in un territorio minimo ma unico, dove laguna e fiume convergono. Ne risulta una cozza che rovescia le attese, dolce dove ci si aspetterebbe sapidità, e che racconta in un guscio l'incontro tra acqua dolce e acqua salata.

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