Mucciante Giancarlo

À San Valentino in Abruzzo Citeriore, sur les collines de Pescara, Giancarlo Mucciante produit de l'olio extra vergine di oliva au sein de la dénomination Aprutino Pescarese DOP, qui couvre 46 communes. Ses huiles varient du vert au jaune et expriment un fruité de faible à moyen, avec des notes herbacées qui marquent le style reconnaissable de cette zone. Une seule dénomination, mais défendue dans les détails : le disciplinare fixe les variétés, la zone et les paramètres, tandis qu'au moulin, la précision est essentielle pour retenir des profils aromatiques délicats qu'une extraction approximative disperserait. Chaque bouteille est ainsi la lecture d'un terroir précis — celui de l'arrière-pays de Pescara — plus qu'une huile de colline générique. La valeur réside dans la coïncidence entre l'origine déclarée et le caractère dans le verre, où l'amertume et le piquant restent mesurés et le fruité guide la dégustation. C'est une huile qui demande à être utilisée crue, afin de ne pas masquer précisément ces nuances herbacées qui justifient sa dénomination.

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