Oleificio Papa Giovanni XXIII S.r.l.

À Lucca Sicula, entre les provinces d'Agrigente et de Palerme, l'Oleificio Papa Giovanni XXIII produit de l'huile d'olive extra vierge de la dénomination Val di Mazara DOP, un territoire qui regroupe 98 communes. L'huile répond aux paramètres stricts du cahier des charges : acidité ne dépassant pas 0,5 %, couleur jaune doré traversée de reflets vert profond, signe d'olives récoltées au bon point de maturité. L'élément qui distingue ce moulin est la traçabilité déclarée : chaque bouteille porte un code d'identification qui permet de remonter tout le parcours, de la culture à l'embouteillage. C'est une manière de rendre vérifiable ce que la dénomination promet, avec les contrôles du Consorzio di Tutela comme garantie. Le résultat est une huile sicilienne qui ne demande pas à être crue sur parole, mais offre au consommateur les outils pour la contrôler personnellement. L'entreprise n'est pas visitable, mais sa transparence voyage avec le produit, imprimée sur chaque étiquette comme une signature.

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