OLIVI - LE BUCHE

Sur les collines siennoises de Sarteano, aux confins méridionaux du Val d'Orcia, Olivi - Le Buche produit des vins Orcia DOC depuis sa fondation en 2000. Le Sangiovese mène la gamme, accompagné des cépages complémentaires autorisés par l'appellation, dans un paysage où la vigne cohabite depuis des siècles avec la mémoire étrusque du territoire. La cave décline son travail en rouges, rosés et réserves, chacun conçu comme un récit saisonnier plutôt que comme une formule répétée : les choix en cave suivent l'évolution de l'année, et le titre alcoométrique minimum de 11,5% fixe le seuil d'équilibre de la zone. La méthode de la maison lie la dégustation au rythme des vendanges, faisant de chaque récolte une exploration délibérée de ce que ce millésime a accordé. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais ses étiquettes restituent avec clarté le caractère d'un pan de Toscane moins fréquenté que les grands noms voisins. Ceux qui recherchent l'Orcia trouveront ici une lecture attentive et non domestiquée du Sangiovese, où la réserve mesure la patience et le rosé l'immédiateté du même terroir.

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