Sabina

Reconnue officiellement depuis 1996, l'appellation d'origine protégée Sabina se distingue de ses voisines de la région du Latium par une délimitation particulièrement stricte de son aire de production, qui se limite à seulement trois communes : Fonte Nuova, Mentana et Rome. Ce terroir oléicole est valorisé par 44 producteurs certifiés, tous réunis sous l'égide du Consorzio Sabina DOP. Contrairement aux huiles d'olive régionales aux frontières géographiques très étendues, Sabina s'impose par cette localisation ultra-ciblée englobant une partie du territoire de la capitale italienne. Cette spécificité géographique garantit une traçabilité d'une extrême précision, emblématique de cette AOP pionnière de la péninsule.