Ortofrutta DS Srl

La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP est le pivot du travail d'Ortofrutta DS Srl : le cipollotto (oignon nouveau) aux nuances douces qui mûrit le long des 23 communes de la côte tyrrhénienne calabraise, où le climat marin et les sols minéraux dessinent un profil inimitable. L'entreprise en suit les trois formes commerciales — cipollotto, cipolla fresca et cipolla da conservazione — les traitant comme des déclinaisons distinctes d'une même identité, chacune avec sa propre consistance et destination d'usage. Le geste central reste la sélection. Gérer avec mesure la récolte et le tri signifie protéger cette douceur caractéristique et la structure délicate que le cahier des charges impose à la variété. Il n'y a pas de transformation spectaculaire, mais la garde d'un légume fragile, acheminé intact des champs calabrais aux tables de toute l'Italie. En cela, le rôle de l'entreprise ressemble plus à celui d'un médiateur fidèle qu'à celui d'un manipulateur : laisser le terroir s'exprimer, en réduisant au minimum ce qui s'interpose entre le champ et celui qui apportera l'oignon en cuisine.

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