P&P Farma srl

P&P Farma opère au sein de la DOP Monti Iblei, la zone protégée qui englobe trente-neuf communes du sud-est de la Sicile. Le producteur concentre son activité sur une seule huile d'olive extra vierge, obtenue à partir des reliefs calcaires qui donnent leur nom à l'appellation. Ici, le terroir imprime un fruité d'intensité moyenne et pleine, reconnaissable par la note de tomate verte qui signe son nez : un profil qui n'appartient pas à une technique mais à une rencontre entre le sol et le climat. C'est un choix de concentration plutôt que d'étendue. Au lieu de multiplier les références, P&P Farma confie son identité à cette expression unique, laissant la composition des sols calcaires et le microclimat des Monti Iblei définir le caractère de la bouteille. Le résultat est une huile qui se lit comme une carte de son lieu : fruité moyen-intense, nuances végétales et ce rappel de tomate verte qui situe sans incertitude la production dans le sud-est de la Sicile, restituant pleinement la provenance dont elle est issue.

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