PADROGGI LUIGI E FIGLI (Soc. Agr.)

Padroggi Luigi e Figli fonde sa production de vins mousseux sur l'Oltrepò Pavese, où quarante et une communes composent l'aire du metodo classico, unique dénomination de la maison. La cave ne se limite pas à une seule typologie : à côté du spumante traditionnel, elle élabore également les versions rosé, à partir de raisins de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco. Le parcours en bouteille prévoit un affinage minimum de quinze mois sur lies, temps nécessaire pour que le vin trouve équilibre et définition. Le cahier des charges impose des règles strictes — titre alcoométrique minimum de 11,5 % et temps de vieillissement prolongés — et ce sont précisément ces contraintes qui orientent les bouteilles vers la complexité et la précision. Le Pinot nero donne de la structure et définit le profil des versions rosé, tandis que la longue permanence sur lies construit le perlage et la profondeur aromatique. Ce n'est pas un domaine visitable, mais ses vins mousseux restituent avec clarté la méthode et la discipline de l'aire de Pavie dont ils sont issus.

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