Palma Francesco

Dans le Fucino, le vaste plateau des Abruzzes né de l'assèchement d'un ancien lac, Palma Francesco cultive la Patata del Fucino IGP. Le sol, formé par des siècles de sédiments lacustres, est la raison première de cette appellation : fertile, profond, capable de restituer des tubercules à la consistance ferme et à la peau intacte. La zone reconnue comprend neuf communes, et l'entreprise opère dans ce périmètre sans en forcer les caractéristiques. Ce qui distingue le produit est sa constance : forme régulière, tenue dans le temps et une résistance qui rend ces pommes de terre adaptées aussi bien à la transformation industrielle qu'à l'usage culinaire. Il n'y a pas d'emphase, mais une adhésion rigoureuse aux standards imposés par l'IGP. Dans un panier italien dominé par les vins, la Patata del Fucino rappelle que les origines protégées gardent aussi la terre à manger, et qu'un plateau arraché à l'eau peut devenir l'acte fondateur d'une qualité reconnue.

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