PARISE LORENZINO

À Pianezze, au sein de la zone de la Ciliegia di Marostica IGP qui s'étend sur huit communes du Vicentino, Parise Lorenzino se consacre à un fruit de consommation fraîche. Les cerises exigées par le cahier des charges ont un calibre important — au moins 23 millimètres — et une couleur allant du rouge vif au rouge foncé, signe d'une récolte au juste point de maturité. Les collines autour de Marostica offrent le microclimat et les sols adaptés à ce rendement : la dénomination protège à la fois l'origine et les standards de culture qui distinguent la cerise certifiée de la cerise commune. Il n'y a ni transformation ni conservation pour altérer le produit, mais le fruit lui-même, mesuré selon des paramètres de taille et de couleur que la loi fixe avec précision. C'est une production qui vit d'une saison courte et d'une réputation territoriale, où le nom de la commune vaut comme garantie et le sigle IGP traduit en règle écrite ce que le consommateur reconnaît déjà à l'aspect.

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