PASSARELLA MIKI

À Gavello, dans la plaine du Polesine, Passarella Miki cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP au sein de la zone protégée qui regroupe vingt-neuf communes. Les bulbes se présentent compacts et brillants, mais c'est leur profil aromatique qui les distingue : une délicatesse inhabituelle pour un ail, soutenue par une teneur en matière sèche qui dépasse les 35 %. C'est cette densité qui garantit consistance et tenue sans jamais glisser vers l'âpreté. Le piquant contenu et un parfum qui persiste longtemps font de ce bulbe un élément reconnaissable de la cuisine vénitienne, où il agit comme une signature mesurée plutôt qu'une note envahissante. Dans la conception des origines du Polesine, l'entreprise traduit un sol et un climat précis en un produit au caractère net, capable de supporter la cuisson lente comme l'utilisation crue. Chaque récolte réaffirme le même équilibre entre parfum et mesure qui définit la dénomination, sans céder à la force pour affirmer son identité.

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