PASTICCERIA PIGATO

À Pozzoleone, aux portes de la région de la Ciliegia di Marostica IGP, la Pasticceria Pigato accumule près de trois décennies de travail artisanal. Les collines de Vicence fournissent la matière première — les cerises à appellation protégée — que le laboratoire traduit en douceurs fraîches, alliant recettes éprouvées et techniques contemporaines. Le fruit trouve son expression la plus reconnaissable dans la rencontre avec le chocolat noir, où la douceur lumineuse de la cerise est équilibrée par l'amertume : une association qui devient la signature de la maison. L'offre n'est pas statique mais en constante évolution, suspendue entre le répertoire traditionnel et les expérimentations qui redéfinissent la pâtisserie vénitienne d'aujourd'hui. Le lien avec l'origine protégée reste le fil conducteur, un moyen d'ancrer le laboratoire à son territoire plutôt que de courir après des modes éphémères. Il vaut la peine de s'arrêter en magasin : la sélection change avec les saisons et se découvre mieux en direct, devant le comptoir, que sur papier.

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