Pierdomenico Fabrizio

À Pianella, un village perché sur les collines derrière Pescara, Pierdomenico Fabrizio ne produit qu'une seule huile d'olive extra vierge : l'Aprutino Pescarese DOP. C'est une huile qui porte l'empreinte du versant adriatique des Abruzzes, avec une couleur qui glisse du vert au jaune doré à mesure que les olives mûrissent. Le profil reste mesuré — des notes herbacées sur un fruité moyen-léger — signature de récoltes cueillies au moment exact, au sein des quarante-six communes de la zone protégée. Derrière cette sobriété se cache un calendrier précis. Chaque bouteille dépend de la capacité à lire la saison et à intervenir lorsque les pentes côtières livrent le fruit à son équilibre, sans forcer. Le résultat traduit l'orographie de la province de Pescara en une huile nette, qui ne cherche pas l'effet mais la fidélité au lieu. Un travail qui s'exprime surtout à travers ce qui arrive dans le verre, la mesure et la discipline d'un seul produit mené à bien année après année, où le geste technique compte autant que la terre dont il est issu.

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