Piperni Cesidio Di Renato

À Celano, sur le plateau du Fucino, Piperni Cesidio Di Renato cultive un produit dont la géographie est inscrite dans le nom : la Patata del Fucino IGP. Le terrain raconte une histoire hydraulique avant d'être agricole — les lits asséchés de l'ancien lac qui occupait autrefois la cuvette, aujourd'hui des sols profonds et fertiles répartis sur neuf communes des Abruzzes, où l'altitude et la composition minérale dessinent des conditions difficiles à imiter. Le résultat se mesure dans le tubercule lui-même : chair ferme, forme régulière, peau intacte. Ce sont des qualités qui répondent autant au terroir qu'aux standards agronomiques de la dénomination protégée, laquelle fixe des contraintes précises sur la zone et les pratiques culturales. Piperni ne travaille pas sur l'étendue de l'assortiment mais sur la constance d'un seul produit, porté au degré de reconnaissabilité qu'exige l'IGP. Dans une filière où la pomme de terre risque trop souvent l'anonimat, le Fucino reste un cas où le lieu se lit encore dans la matière, sans qu'il soit nécessaire de le déclarer.

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