Piperni Domenico

Piperni Domenico cultive la Patata del Fucino IGP, seule dénomination de son activité, sur des terres arrachées à l'ancien lac grâce à l'assainissement du XIXe siècle. Ici, le volcanisme des reliefs environnants et l'altitude du plateau confèrent aux tubercules des caractéristiques difficiles à reproduire ailleurs : chair compacte, calibre régulier et une peau qui reste adhérente et ne se sépare pas. Dans le bassin du Fucino, réparti entre les neuf communes de la dénomination, chaque récolte reflète l'identité particulière de cette cuvette apenninique. Le drainage historique qui a asséché l'étendue d'eau a légué un sol parmi les plus fertiles du paysage maraîcher italien, et la pomme de terre en est l'expression la plus reconnaissable. L'entreprise n'étant pas ouverte aux visites, le récit reste confié au produit et à la géographie qui le génère : un plateau fermé par les montagnes, où la mémoire du lac continue de nourrir les champs. La régularité du tubercule devient ainsi la signature lisible d'un paysage construit par l'homme sur l'eau.

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