Podere La Quercia

Podere La Quercia ne produit qu'un seul vin, la Vernaccia di San Gimignano, ce blanc nerveux qui caractérise les collines du Val d'Elsa autour des tours médiévales. Le choix est restreint : uniquement le cépage Vernaccia, une variété si liée à ce coin de Toscane qu'elle partage le nom de la commune, dans l'une des rares appellations à baies blanches de son rang. Le sol dicte son caractère. Les terres d'origine volcanique de San Gimignano confèrent une salinité minérale que le vin emporte avec lui, tandis que chaque bouteille atteint au moins 11,5 % d'alcool sans perdre en tension. Ici, le travail vise la rigueur et la précision, avec l'objectif de laisser émerger le caractère naturel du raisin — l'acidité vive, les notes de pomme verte — sans corrections qui l'alourdiraient. C'est une interprétation qui choisit la clarté comme maître-mot, et qui confie au cépage, plus qu'à la cave, la tâche de raconter son origine.

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