Pomar Società Cooperativa Agricola

Pomar Società Cooperativa Agricola rassemble le savoir collectif de l'Agro Sarnese-Nocerino, la plaine où le sol volcanique et le climat méditerranéen confèrent à la tomate San Marzano une douceur qu'aucune autre région ne reproduit de la même manière. La coopérative transforme le fruit en tomates pelées — entières ou coupées — dans le périmètre des quarante municipalités de la dénomination, en misant sur une intervention minimale pour que le caractère du lieu arrive intact en boîte. L'appartenance à la DOP ici n'est pas une formalité : elle unit le fruit et le processus sous une garantie unique de provenance, dans une filière où l'authenticité dépend de la traçabilité. Chaque emballage renferme l'intégrité d'un territoire circonscrit, conçu pour les cuisines qui exigent de savoir d'où vient ce qu'elles utilisent. C'est la force d'une formule coopérative : mettre en commun les terres, les récoltes et la transformation pour défendre une tomate qui vaut surtout par son origine, et qui tire précisément de son origine sa signification gastronomique.

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