PORTINALE AZ.AGR. di MUSSO PIERGIORGIO

Autour de Monteu Roero, Portinale travaille quatre dénominations DOCG piémontaises avec la rigueur qu'exigent ces territoires. L'axe principal est le Nebbiolo, transformé en Barolo et Barbaresco grâce à de longs affinements qui convertissent les tanins en structure — le Barolo, par exemple, atteint 13 % d'alcool après un minimum de trente-huit mois en fût de bois. Ce sont des vins qui demandent du temps et le restituent en profondeur. À côté du Nebbiolo, le Dolcetto remplit l'autre versant du calendrier avec le Dogliani et le Diano d'Alba : des rouges qui récompensent la veine minérale du sol par une satisfaction plus immédiate, sans les attentes imposées par les étiquettes majeures. La gamme combine ainsi deux vitesses de dégustation, mais les quatre dénominations ne sont pas ici un simple cadre : elles fixent des seuils de degré alcoolique et de maturation qui modèlent concrètement ce qui finit dans le verre. C'est dans cet écart entre le cahier des charges et le verre que se mesure le travail de l'entreprise, où chaque dénomination dicte sa propre règle.

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