Ronco Calino

À Adro, dans la partie la plus propice de la Franciacorta lombarde, Ronco Calino a traversé trois décennies de production depuis 1996. L'unique dénomination, le Franciacorta DOCG, prend forme à partir de la triade classique de la méthode : Chardonnay, Pinot nero et Pinot bianco, laissés reposer au moins dix-huit mois pour que l'affinage révèle tout ce que les raisins peuvent offrir. Le maître-mot de la cave est le temps. À côté des étiquettes établies, naissent des créations singulières comme PAIR, un Blanc de Noirs qui séjourne dix ans sur lies, mesure d'une patience qui ici vaut plus que l'ostentation. Transparence et attente définissent une manière d'appréhender la bulle loin de l'effet immédiat. La cave est ouverte aux visiteurs : elle mérite un arrêt pour déguster l'éventail complet, des cuvées d'entrée aux essais les plus extrêmes de long affinage, et comprendre comment la rigueur des mois sur lies se traduit par la tension dans le verre. Un parcours qui explique, bouteille après bouteille, pourquoi en Franciacorta la patience est un ingrédient.

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