Ronco Calino

Ad Adro, nella parte più vocata della Franciacorta lombarda, Ronco Calino ha attraversato tre decenni di produzione a partire dal 1996. L'unica denominazione, il Franciacorta DOCG, prende forma dalla triade classica del metodo: Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco, lasciati riposare almeno diciotto mesi perché l'affinamento riveli quanto le uve sanno offrire. La cifra della cantina è il tempo. Accanto alle etichette consolidate nascono creazioni singolari come PAIR, un Blanc de Noirs che sosta dieci anni sui lieviti, misura di una pazienza che qui vale più dell'ostentazione. Trasparenza e attesa definiscono un modo di intendere la bollicina lontano dall'effetto immediato. La cantina è aperta ai visitatori: vale una sosta per degustare l'intero arco, dai cuvée di ingresso alle prove più estreme di lungo affinamento, e capire in che modo il rigore dei mesi sui lieviti si traduca nella tensione del calice. Un percorso che spiega, bottiglia dopo bottiglia, perché in Franciacorta la pazienza sia un ingrediente.

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