Santorsola Francesco (Ilkafrage)

À Rocca Imperiale, à l'extrémité septentrionale de la côte ionienne de Cosenza, Francesco Santorsola travaille sous la marque Ilkafrage autour d'un fruit unique : le Limone di Rocca Imperiale IGP. La dénomination se restreint au seul territoire communal, où les sols d'origine volcanique et le climat méditerranéen dessinent un terroir que la variété Femminello traduit en une acidité nette et une intensité aromatique. Ce sont précisément ces deux qualités qui définissent le profil de l'IGP et justifient sa reconnaissance géographique. Le producteur recueille dans cette culture un savoir transmis de génération en génération, orienté davantage vers le rendu expressif du fruit que vers la quantité. Il en résulte un citron qui porte avec précision les marques de sa commune d'origine unique, reconnaissable par la vivacité de son jus et la richesse parfumée de son zeste. Dans le cadre de l'atlas, Ilkafrage représente le cas d'une entreprise entièrement construite sur une seule dénomination restreinte, où la limitation géographique n'est pas une contrainte mais la raison même de l'identité du produit.

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