SEBASTIANO GIARDINA

Sebastiano Giardina cultive le Femminello sur les terrasses surplombant la mer de Syracuse, où le Limone di Siracusa IGP forge son caractère. La dénomination vit sur un rythme inhabituel : un cycle qui traverse l'année en trois floraisons successives — le Primofiore hivernal, le Bianchetto printanier, le Verdello qui mûrit plus tard — garantissant une récolte quasi continue des agrumes des dix communes protégées. Chaque stade du cycle donne un fruit différent, avec une acidité et un rendement en jus qui varient selon la saison et l'exposition. Ce qui unit ces variations est le microclimat ionien, qui concentre les parfums et les huiles essentielles dans la peau et définit l'intensité typique de cet agrume sicilien. Le travail sur les terrasses côtières, plus ardu qu'une culture en plaine, est la condition qui permet au Femminello de s'exprimer sous cette forme : un citron qui n'est jamais identique à lui-même au cours de l'année, mais toujours reconnaissable comme le fruit de son littoral.

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