Soc. Agr. Feudo del Castelluccio

À Noto, dans le sud-est de la Sicile, la Soc. Agr. Feudo del Castelluccio travaille au sein de la dénomination Monti Iblei, qui regroupe trente-neuf communes autour du plateau calcaire éponyme. C'est un olivier de frontière, cultivé entre le Val di Noto et les collines blanches qui descendent vers la mer, où le microclimat et la géologie laissent une empreinte nette sur le fruit. L'huile extra vierge qui en résulte présente un profil fruité moyen-intense et une note reconnaissable de tomate verte, marqueur sensoriel qui distingue ces huiles de celles d'autres régions insulaires. Ce n'est pas un accent recherché en cave mais la traduction directe des sols et de l'altitude, filtrée par la chaleur méditerranéenne qui fait mûrir les olives en fin de saison. Feudo del Castelluccio ancre sa production à cette singularité gustative, traitant la dénomination comme une description fidèle du lieu plutôt que comme un simple sceau. Il en résulte une huile qui porte clairement les coordonnées du Val di Noto, lisible dès la première dégustation.

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