Soc. Agr. La Pila di Matteo Toniolo S.S.

Dans les Marches, la DOCG Offida regroupe 25 communes autour d'un protagoniste précis : le Pecorino, cépage à baie blanche qui donne son nom et son cœur à la typologie. La Pila di Matteo Toniolo travaille à l'intérieur de ce périmètre, interprétant un territoire à la complexité géologique marquée, où le sous-sol influence le profil des vins plus que les étiquettes ne le laissent deviner. L'entreprise opère sur les deux versants de la dénomination, élaborant des blancs et des rouges selon les standards requis, les blancs atteignant au moins 12% d'alcool. Le Pecorino reste le pivot, accompagné des autres cépages à baie blanche autorisés, et de cette combinaison naît un caractère qui reflète la stratification du sol plutôt qu'une recette reproductible ailleurs. Ce n'est pas une interprétation décorative : la structure des blancs et la définition des rouges répondent à un lieu spécifique, et La Pila choisit de l'interpréter avec mesure, en restant dans les règles de la DOCG. Il en résulte un travail qui privilégie la cohérence territoriale, où le vin devient une forme de lecture de la géologie d'Offida.

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