Società Agricola Giorgia

À Faenza, où la zone oléicole de Brisighella s'étend sur cinq communes de la région de Ravenne, la Società Agricola Giorgia produit une seule huile d'olive extra vierge, la Brisighella DOP. Le premier signe reconnaissable est chromatique : un vert émeraude traversé de reflets dorés, qui anticipe une fruité d'intensité moyenne, caractéristique de l'appellation et résultat de la gestion du moment de la récolte. L'emplacement est primordial. Brisighella compte parmi les zones oléicoles les plus prestigieuses d'Émilie-Romagne, et l'entreprise s'y inscrit en traitant chaque trituration comme le fruit d'un savoir-faire cultural transmis au fil du temps, plutôt que comme un simple passage mécanique. Il n'y a pas de dispersion de gamme : le choix de se concentrer sur un produit unique impose une cohérence qui se mesure olive par olive, année après année. Le résultat est une huile extra vierge qui affirme clairement son appartenance, restituant dans le verre le caractère d'un territoire vallonné qui a fait de l'olivier sa signature.

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