Tenuta Giustini

La Tenuta Giustini concentre sa production sur un seul vin, et sur l'un des plus extrêmes du sud de l'Italie : le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un vin rouge doux obtenu à partir du cépage Primitivo cultivé dans les dix-neuf communes de la zone de Manduria. C'est une dénomination qui n'admet aucun compromis — le vin atteint au moins 16% d'alcool — et qui doit sa douceur à la seule maturation du raisin, sans aucun ajout de sucres. Le caractère naît ainsi dans la vigne et se fixe en cave grâce à une vinification traditionnelle, conçue pour retenir l'intensité des fruits mûrs plutôt que de l'apprivoiser. Le résultat est un rouge de méditation qui appartient entièrement au sud des Pouilles, où le soleil prolongé et les sols anciens poussent les raisins vers des concentrations qui seraient inatteignables ailleurs. Dans un catalogue réduit à une seule étiquette, Giustini choisit la voie de la spécialisation absolue, confiant son identité à un vin à la fois doux, puissant et profondément territorial.

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