Tenuta Pule s.s.

À San Pietro in Cariano, au cœur vallonné de la Valpolicella, la Tenuta Pule s.s. concentre son travail sur deux expressions appartenant à la même famille de raisins et à la même pratique de l'appassimento. L'Amarone della Valpolicella DOCG, rouge sec et puissant issu de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, nécessite au moins vingt-quatre mois de vieillissement pour atteindre ses quatorze degrés et sa plénitude caractéristique. À ses côtés, le Recioto della Valpolicella DOCG interprète le registre doux du passito, dans les versions tranquille et mousseuse que la tradition locale transmet. Les deux appellations racontent les deux visages d'une même idée : le raisin laissé au repos pour se concentrer avant la fermentation, puis poussé vers le sec ou retenu dans le doux. Tous deux naissent sur le territoire des dix-neuf communes, où les sols volcaniques et l'exposition des versants dessinent le caractère de chaque millésime. Le résultat est un diptyque cohérent, qui montre comment, à partir de la même matière première, la Valpolicella sait tirer aussi bien la structure austère de l'Amarone que la richesse enveloppante du Recioto.

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