TERRA DI ROVO

Terra di Rovo travaille dans la région de Montefalco, en Umbria, où le Sagrantino trouve sa pleine expression grâce à un vieillissement rigoureux. L'entreprise développe ses deux âmes historiques, la version sèche et la version passito, en respectant les trente-sept mois minimum de maturation que le cahier des charges impose à ce cépage exigeant. Avec un degré alcoolique non inférieur à treize pour cent, les vins présentent la colonne vertébrale minérale et le profil tannique dense qui définissent le Sagrantino, parmi les rouges italiens les plus concentrés en structure phénolique. La dénomination, unique dans le portefeuille de l'entreprise, demande du temps et de la discipline : le long repos avant la mise sur le marché n'est pas un caprice mais la condition même pour que les tanins s'assouplissent et que le vin atteigne l'équilibre. Dans le travail de Terra di Rovo, le Montefalco Sagrantino se lit comme un exercice d'attente et de précision, un rouge qui refuse les raccourcis et confie au calendrier de l'affinage sa propre mesure, restituant le visage le plus austère et le plus durable de l'œnologie ombrienne.

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