TERRAFRANCA D'ORIENTE

Dans la Maremme de Manciano, en province de Grosseto, TERRAFRANCA D'ORIENTE élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre étonnamment étendu : 1403 communes réparties sur l'Italie centrale. Dans ce vaste cadre, l'entreprise concentre son travail sur un produit unique, élaboré selon un protocole d'élevage contrôlé. Les agneaux sont d'abord nourris au lait, puis passent au pâturage, un parcours que le cahier des charges traduit en catégories précises — légers, lourds, castrés — chacune avec sa propre classification de carcasse. C'est une filière qui fait de la cohérence son objectif : des standards rigoureux qui garantissent une continuité dans le profil aromatique et la qualité des viandes, quelle que soit la saison. Dans un secteur où la dénomination couvre un territoire aussi vaste, la vigilance des éleveurs individuels devient la véritable garantie d'identité. Terrafranca d'Oriente incarne ce travail de mesure et de discipline sur les pentes méridionales de la Toscane, où le pâturage de la Maremme laisse son empreinte sur les viandes.

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