Terre Continella S.S. Agricola

Terre Continella cultive le Limone di Siracusa IGP dans la bande des dix communes qui délimitent la dénomination, où le climat côtier et les sols calcaires favorisent le cépage Femminello. Comme l'exige le cahier des charges, la récolte s'articule en trois expressions saisonnières — Primofiore, Bianchetto et Verdello — une séquence qui suit la floraison et permet de cueillir chaque fruit au moment de sa concentration maximale en jus et de son équilibre acide. Le calcaire qui structure ces terres n'est pas une partie secondaire du résultat : il contribue à la jutosité et à ce profil net qui rend l'agrume de Syracuse reconnaissable. Dans le travail de cette réalité agricole, la qualité dépend moins des interventions sur le terrain que du respect du rythme naturel de la plante et des temps de la récolte échelonnée. Il en résulte un citron solidement ancré à son territoire, pièce maîtresse d'un secteur agrumicole qui, dans la région de Syracuse, conserve une physionomie précise et un rôle de premier plan dans l'économie agricole locale.

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