Tezza Flavio, Vanio e Federico Soc. Agr.

Dans la Valpolicella véronaise, Tezza Flavio, Vanio e Federico mène une activité verticalement intégrée : chaque phase, de la fermentation à la mise en bouteille, reste au sein de la cave familiale. C'est sur ce contrôle de l'ensemble du processus que reposent les deux dénominations DOCG de l'entreprise, l'Amarone et le Recioto della Valpolicella — des rouges obtenus à partir de raisins passerillés, l'un sec et puissant, l'autre doux — accompagnés de sélections biologiques de Ripasso et de Pinot qui restent en dehors du périmètre des deux DOCG. Le choix fondamental est le refus de la production axée sur le volume : traçabilité et contrôle qualité définissent chaque étape, de la vigne à la bouteille. Tout garder en interne signifie pouvoir répondre de chaque passage, sans déléguer à des tiers. Dans une zone où le passerillage (appassimento) est la signature technique du territoire, les Tezza choisissent la voie de la gestion méticuleuse, où la valeur naît de la surveillance constante du processus plus que de la quantité produite. C'est une idée de la Valpolicella mesurée sur la responsabilité de chaque geste.

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