9 di Dante

9 di Dante si dedica al Vermut di Torino IGP, il vino aromatizzato che affonda le proprie radici nelle erbe e nelle spezie dell'arco alpino. È una categoria definita per geografia e tutelata per disciplinare, il che la rende meno un prodotto e più un mestiere: cercare equilibrio e complessità nel dosaggio tra vino base e botaniche selezionate, dove un grammo di troppo sposta l'intero profilo. Il produttore legge il vermut in due direzioni, come aperitivo da meditazione e come ingrediente da miscelazione, restituendogli la doppia vita che ne ha fatto la fortuna. Dietro questa singola denominazione si intravede il ruolo di Torino quale centro della viticoltura fortificata del Nord Italia, città dove l'incontro tra vino e farmacopea alpina si è fatto formula riconoscibile. 9 di Dante ne raccoglie l'eredità senza imbalsamarla, trattando l'IGP come una grammatica viva su cui costruire un gusto contemporaneo piuttosto che una citazione del passato.

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