9 di Dante

9 di Dante se consacre au Vermut di Torino IGP, le vin aromatisé qui puise ses racines dans les herbes et les épices de l'arc alpin. C'est une catégorie définie par sa géographie et protégée par un cahier des charges, ce qui en fait moins un produit qu'un métier : rechercher l'équilibre et la complexité dans le dosage entre le vin de base et les botaniques sélectionnées, où un gramme de trop déplace tout le profil. Le producteur interprète le vermouth dans deux directions, comme apéritif de méditation et comme ingrédient de mixologie, lui rendant la double vie qui a fait sa fortune. Derrière cette unique dénomination se profile le rôle de Turin en tant que centre de la viticulture fortifiée du Nord de l'Italie, ville où la rencontre entre le vin et la pharmacopée alpine est devenue une formule reconnaissable. 9 di Dante en recueille l'héritage sans l'embaumer, traitant l'IGP comme une grammaire vivante sur laquelle construire un goût contemporain plutôt qu'une citation du passé.

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