Az. Agr. Fischetti Silvio

L'Az. Agr. Fischetti Silvio produce olio extravergine di oliva Dauno DOP, denominazione che ha il suo baricentro nel Foggiano e si estende su 61 comuni della provincia. È un'origine legata a un'area precisa della Puglia settentrionale, dove il clima lascia una firma riconoscibile sul frutto e, di conseguenza, sull'olio. Nel bicchiere il Dauno si muove su tonalità che vanno dal verde al giallo, con un profilo fruttato attraversato da note piccanti e amare: sono proprio queste sensazioni a raccontare la specificità climatica della provincia, più che una semplice classificazione merceologica. La produzione dell'azienda si tiene entro gli standard rigorosi che definiscono l'origine protetta, quel sistema di regole che àncora un olio a un territorio e ne garantisce la coerenza nel tempo. Senza deviare dal disciplinare, Fischetti Silvio consegna un extravergine che porta con sé la misura del proprio paesaggio, dove amaro e piccante non sono difetti da correggere ma indicazioni di identità e di appartenenza alla provincia di Foggia e alle sue campagne.

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