Az. Agr. Fischetti Silvio

L'Az. Agr. Fischetti Silvio produit de l'huile d'olive extra vierge Dauno DOP, une dénomination dont le centre de gravité se trouve dans la région de Foggia et s'étend sur 61 communes de la province. C'est une origine liée à une zone précise des Pouilles septentrionales, où le climat laisse une empreinte reconnaissable sur le fruit et, par conséquent, sur l'huile. Dans le verre, le Dauno présente des tonalités allant du vert au jaune, avec un profil fruité traversé par des notes piquantes et amères : ce sont précisément ces sensations qui racontent la spécificité climatique de la province, plus qu'une simple classification commerciale. La production du domaine respecte les normes rigoureuses qui définissent l'origine protégée, ce système de règles qui ancre une huile à un territoire et en garantit la cohérence dans le temps. Sans déroger au disciplinare, Fischetti Silvio livre une huile extra vierge qui porte en elle la mesure de son propre paysage, où l'amertume et le piquant ne sont pas des défauts à corriger mais des indications d'identité et d'appartenance à la province de Foggia et à ses campagnes.

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