Az. Agricola Cattaneo Roberto

Roberto Cattaneo lavora a Isola di Fondra, tra i rilievi bergamaschi dell'Alta Valle Brembana, dove l'eredità casearia della zona prende forma nel Formai de Mut. Le sue forme, da otto a dodici chili ciascuna, chiedono quarantacinque giorni di riposo prima che la crosta color giallo-paglia annunci la maturità raggiunta. Alla base c'è il latte crudo, lavorato secondo la tecnica semicotta che questa denominazione protetta prescrive: ne nasce un formaggio dal carattere delicato, in cui il microclima della valle e la composizione del latte contano più di ogni forzatura. È una produzione che dà ragione ai casari singoli, capaci di custodire un sapere collettivo attraverso gesti individuali. Il Formai de Mut di Cattaneo racconta così un'idea precisa di montagna: non un prodotto uniforme, ma il riflesso di un pascolo, di una stagione e di una mano, dentro i confini di una DOP che vive proprio grazie a questa pluralità di interpreti.

Contatti