AZIENDA AGRARIA I TRE FILARI DI SABBATINI SILVIA

Tre ettari a Recanati, quattro denominazioni DOCG: la scala minuta dell'azienda di Silvia Sabbatini contrasta con l'ampiezza del repertorio marchigiano che vi trova casa. Il fronte dei bianchi poggia su due Verdicchio Riserva, quello di Matelica e quello dei Castelli di Jesi, ciascuno affinato diciotto mesi prima di raggiungere la bottiglia: due letture dello stesso vitigno filtrate da vallate e suoli differenti. Sul versante dei rossi, il Cònero nasce da Montepulciano invecchiato almeno ventiquattro mesi, mentre la Vernaccia di Serrapetrona attraversa due forme, lo spumante e il rosso fermo. È una geografia condensata: in poche parcelle convivono le anime bianche e rosse delle Marche, la bollicina e la struttura, la freschezza montana di Matelica e la maturità collinare del Cònero. L'azienda apre le porte a chi voglia capire, calice alla mano, come un solo territorio riesca a generare tanta varietà: una visita in cantina è il modo più diretto per misurarla.

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