AZIENDA AGRARIA I TRE FILARI DI SABBATINI SILVIA

Trois hectares à Recanati, quatre appellations DOCG : la petite échelle du domaine de Silvia Sabbatini contraste avec l'ampleur du répertoire des Marches qui y trouve sa place. Le front des blancs repose sur deux Verdicchio Riserva, celui de Matelica et celui des Castelli di Jesi, chacun élevé dix-huit mois avant d'atteindre la bouteille : deux interprétations du même cépage filtrées par des vallées et des sols différents. Du côté des rouges, le Cònero est issu de Montepulciano vieilli au moins vingt-quatre mois, tandis que la Vernaccia di Serrapetrona se présente sous deux formes, le spumante et le rouge tranquille. C'est une géographie condensée : sur quelques parcelles coexistent les âmes blanches et rouges des Marches, la bulle et la structure, la fraîcheur montagnarde de Matelica et la maturité collinaire du Cònero. Le domaine ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre, verre en main, comment un seul territoire parvient à générer une telle variété : une visite à la cave est le moyen le plus direct de le mesurer.

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