Azienda Agricola Agrituristica La Pievuccia di Papini Riccardo

A Castiglion Fiorentino, all'estremità aretina della Valdichiana, La Pievuccia di Papini Riccardo lavora entro i dodici comuni della DOC Valdichiana toscana. È una denominazione unica, ma la sua estensione lascia spazio a un ventaglio di vitigni: Sangiovese, Cabernet franc e sauvignon, Merlot e Syrah, impiegati in purezza oppure in assemblaggio. Da questa tavolozza escono soprattutto rossi, che formano il nucleo della proposta, affiancati da bianchi e da Chardonnay. Il profilo dei vini si costruisce entro i parametri del disciplinare, a partire dai titoli alcolometrici minimi del 10% che fissano la soglia di partenza. È un dettaglio tecnico, ma indicativo del modo in cui l'azienda intende il proprio lavoro: struttura ed espressione del territorio tenute in equilibrio, senza forzature, all'interno di una cornice di regole precise. Pur non aperta alle visite, La Pievuccia si legge come un caso concentrato di che cosa la Valdichiana toscana consenta a un singolo produttore — un'unica denominazione declinata attraverso più varietà, in un lembo di Toscana orientale spesso lasciato in secondo piano.

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