Azienda Agricola Agrituristica La Pievuccia di Papini Riccardo

À Castiglion Fiorentino, à l'extrémité arétine de la Valdichiana, La Pievuccia de Papini Riccardo travaille au sein des douze communes de la DOC Valdichiana toscana. C'est une dénomination unique, mais son étendue laisse place à un éventail de cépages : Sangiovese, Cabernet franc et sauvignon, Merlot et Syrah, utilisés en pureté ou en assemblage. De cette palette émergent principalement des rouges, qui constituent le cœur de la proposition, accompagnés de blancs et de Chardonnay. Le profil des vins se construit selon les paramètres du cahier des charges, à partir des titres alcoométriques minimaux de 10 % qui fixent le seuil de départ. C'est un détail technique, mais indicatif de la manière dont l'entreprise conçoit son travail : structure et expression du territoire maintenues en équilibre, sans forçage, dans un cadre de règles précises. Bien que non ouverte aux visites, La Pievuccia se présente comme un cas concentré de ce que la Valdichiana toscana permet à un producteur individuel — une seule dénomination déclinée à travers plusieurs variétés, dans un pan de la Toscane orientale souvent laissé au second plan.

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