Azienda Agricola Biondi

Sui pendii vulcanici di Trecastagni, l'Azienda Agricola Biondi coltiva le vigne che il disciplinare dell'Etna DOC governa nei dettagli. Qui il rosso nasce da Nerello Mascalese e Nerello Mantellato, mentre le varietà bianche adatte al versante trovano posto accanto a loro. È una denominazione sola, ma declinata in più registri: rossi e bianchi articolati su diversi livelli qualitativi, con i rossi che partono da un minimo del dodici e mezzo per cento di alcol. La quota è il vero personaggio di questa storia. Le altitudini elevate dell'Etna modellano i grappoli, ne rallentano la maturazione e imprimono ai vini la tensione tipica dei terreni di lava. Non è un terroir addomesticabile, ma un ambiente che detta le proprie condizioni, alle quali la cantina si adatta più che imporsi. Chi sale fin qui può degustare direttamente in azienda, verificando nel bicchiere come l'altitudine e il suolo vulcanico si traducano nel timbro che distingue i vini dell'Etna, dai bianchi ai rossi di questo versante orientale.

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