Azienda Agricola Biondi

Sur les pentes volcaniques de Trecastagni, l'Azienda Agricola Biondi cultive les vignes que le cahier des charges de l'Etna DOC régit dans les moindres détails. Ici, le rouge naît du Nerello Mascalese et du Nerello Mantellato, tandis que les variétés blanches adaptées au versant trouvent leur place à leurs côtés. C'est une seule dénomination, mais déclinée en plusieurs registres : des rouges et des blancs articulés sur différents niveaux qualitatifs, avec des rouges qui partent d'un minimum de douze et demi pour cent d'alcool. L'altitude est le véritable personnage de cette histoire. Les hautes altitudes de l'Etna modèlent les grappes, ralentissent leur maturation et impriment aux vins la tension typique des sols de lave. Ce n'est pas un terroir apprivoisable, mais un environnement qui dicte ses propres conditions, auxquelles la cave s'adapte plus qu'elle ne s'impose. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent déguster directement à l'entreprise, vérifiant dans le verre comment l'altitude et le sol volcanique se traduisent par la signature qui distingue les vins de l'Etna, des blancs aux rouges de ce versant oriental.

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