BELGRANO S.S.

Ad Andora, sul versante tirrenico della Liguria savonese, BELGRANO S.S. coltiva il Basilico Genovese DOP, l'erba aromatica su cui si regge una parte intera della cucina regionale. Il microclima costiero offre le condizioni che questa pianta—Ocimum basilicum L.—richiede per esprimersi: luce, ventilazione e temperature che ne assecondano lo sviluppo senza forzarlo, dando alle foglie il carattere dolce e privo di note mentolate che definisce la denominazione. L'azienda opera dentro una zona di produzione controllata con rigore, dove ogni parametro è pensato per preservare il profumo e il sapore che rendono questo basilico diverso da quello comune. Non è un ortaggio qualsiasi ma il presupposto di un patrimonio gastronomico che la Liguria affida da generazioni a questa erba, dal pesto alle preparazioni più minute. In questa continuità sta il senso del lavoro di Belgrano: mantenere leggibile, foglia dopo foglia, un profilo aromatico fragile e irripetibile, custodito da un disciplinare che lega indissolubilmente il basilico al suo tratto di costa e al microclima che lo nutre.

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