BELGRANO S.S.

À Andora, sur le versant tyrrhénien de la Ligurie savonaise, BELGRANO S.S. cultive le Basilico Genovese DOP, l'herbe aromatique sur laquelle repose toute une partie de la cuisine régionale. Le microclimat côtier offre les conditions que cette plante — Ocimum basilicum L. — requiert pour s'exprimer : lumière, ventilation et températures qui favorisent son développement sans le forcer, conférant aux feuilles le caractère doux et exempt de notes mentholées qui définit la dénomination. L'entreprise opère dans une zone de production rigoureusement contrôlée, où chaque paramètre est pensé pour préserver le parfum et la saveur qui rendent ce basilic différent du basilic commun. Ce n'est pas un légume quelconque, mais le fondement d'un patrimoine gastronomique que la Ligurie confie depuis des générations à cette herbe, du pesto aux préparations les plus délicates. C'est dans cette continuité que réside le sens du travail de Belgrano : maintenir lisible, feuille après feuille, un profil aromatique fragile et irremplaçable, protégé par un cahier des charges qui lie indissolublement le basilic à son tronçon de côte et au microclimat qui le nourrit.

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