Biondi Domenico

Sulla costa ionica calabrese, Biondi Domenico coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, denominazione delimitata da otto comuni che godono di sole mediterraneo e brezza costiera. È in questo incontro di suolo e clima — condizioni difficilmente replicabili altrove — che la varietà sviluppa i bulbi bianchi, compatti e croccanti che la contraddistinguono, raccolti in una lunga finestra che va da ottobre a metà giugno. Dietro il singolo prodotto c'è una cultura ortofrutticola che questa parte di Calabria ha affinato nel tempo. La selezione del finocchio e la tecnica colturale si sono trasmesse e corrette di generazione in generazione, facendo dell'azienda un anello di continuità più che un'operazione isolata. Il risultato è un ortaggio che porta iscritti nella sua croccantezza il calendario e la geografia della costa ionica, e che vale come esempio di come una denominazione protetta possa custodire, insieme al prodotto, il sapere agricolo che lo rende possibile.

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