Bonifacio Soc. Agr. A R.L.

Bonifacio dedica il proprio lavoro all'Asti DOCG, tra gli spumanti più riconoscibili del repertorio italiano. La materia prima è il Moscato bianco, affiancato dagli altri vitigni aromatici ammessi entro la zona di produzione piemontese: un ventaglio che l'azienda traduce in due registri distinti, la versione tradizionale e quella ottenuta con il metodo classico. Sono strade diverse verso lo stesso frutto aromatico, ciascuna con il proprio ritmo di presa di spuma. Ogni vino riposa un minimo di un mese prima di lasciare la cantina, tempo misurato che lascia emergere il corredo aromatico delicato posto al centro della denominazione. La gradazione, ancorata al minimo di 11,5%, tiene la beva leggera e sostiene la vocazione conviviale che ha reso l'Asti un nome familiare ben oltre i confini regionali. Nel gesto sobrio di questa cantina — vitigno aromatico, affinamento breve, gradazione contenuta — si legge l'intera grammatica di uno spumante che fa dell'eleganza misurata la propria cifra.

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