Bonifacio Soc. Agr. A R.L.

Bonifacio consacre son travail à l'Asti DOCG, parmi les spumante les plus reconnaissables du répertoire italien. La matière première est le Moscato bianco, accompagné des autres cépages aromatiques autorisés dans la zone de production piémontaise : un éventail que l'entreprise traduit en deux registres distincts, la version traditionnelle et celle obtenue selon la méthode classique. Ce sont des chemins différents vers le même fruit aromatique, chacun avec son propre rythme de prise de mousse. Chaque vin repose un minimum d'un mois avant de quitter la cave, un temps mesuré qui permet de faire émerger le délicat profil aromatique au cœur de l'appellation. Le degré alcoolique, ancré au minimum de 11,5%, maintient la légèreté en bouche et soutient la vocation conviviale qui a fait de l'Asti un nom familier bien au-delà des frontières régionales. Dans le geste sobre de cette cave — cépage aromatique, élevage court, degré alcoolique maîtrisé — se lit toute la grammaire d'un spumante qui fait de l'élégance mesurée sa signature.

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